Facebook Twitter Google Digg Reddit LinkedIn StumbleUpon
 
Hidangan Timur Tengah yang Kaya Rempah
Kamis, 30 Agustus 2018 04:12:06 | Oleh:admin

Masakan Timur Tengah khas karena aroma dan rasa yang spicy. Kebanyakan dibuat dengan menggunakan aneka rempah, hidangan tersebut cocok disajikan di tengah cuaca yang tidak bersahabat seperti sekarang. Tak hanya spicy, terdapat juga sajian yang memiliki rasa gurih yang khas. Indonesia dan negara-negara Timur Tengah punya kesamaan. Yakni, kerap menggunakan banyak bumbu dalam masakannya. Meski demikian, cita rasa yang dihasilkan berbeda. “Masakan daerah Arab menggunakan dried herbs dan jenis rempah-rempah kering lainnya. Sebab, jarang ada sediaan bumbu segar di sana,’’ ungkap Tri Iswandono, executive chef Kyriad Pesonna Hotel Surabaya. Karena bumbu yang digunakan kering, rasa dan aromanya lebih kuat. Menurut Tri, bila muncul rasa pedas, sensasinya bakal berbeda dengan pedasnya. Kuliner nusantara kebanyakan memakai cabai segar serta merica. Sedangkan di Timur Tengah, rasa pedas muncul dari kapulaga, bunga lawang, atau adas. Rasa spicy tersebut juga memberikan sensasi hangat saat disantap. Tri memberikan set menu yang mudah diolah dan bersahabat dengan lidah Indonesia. Misalnya, manakeesh alias pizza ala Arab. Seperti pizza khas Italia, kulit manakeesh dibuat tipis. Bedanya pada topping. ’’Herbs seperti oregano dan basil diganti dengan zataar, five spices ala Arab,’’ paparnya. Dia mengungkapkan, topping manakeesh bergantung kepada negaranya. Ada yang menggunakan terong, bayam, daging kambing, atau yogurt. Meski demikian, tidak semua sajian Timur Tengah terasa spicy. Contohnya hummus dan falafel. Keduanya punya rasa gurih yang khas. Hummus merupakan saus berbahan kacang arab dan tahini (saus berbahan wijen panggang) yang dibumbui garam, lada, dan sari jeruk nipis. Ia biasa disajikan dengan roti cane. Sementara itu, falafel merupakan camilan favorit Timur Tengah. Penganan berbentuk bola-bola itu sama-sama berbahan dasar kacang arab. ’’Falafel mirip dengan lentho pada sajian lontong balap di Surabaya. Bedanya, teksturnya lembut karena tambahan baking soda,’’ ucap Tri. Di Mesir, falafel sering disajikan dalam roti pita. Biasanya dihidangkan bersama salad, acar, sayuran dan saus. Falafel merupakan pengganti daging buat vegetarian karena tidak mengandung protein hewani, karbohidrat kompleks, dan serat yang tinggi. Makanan ini juga rendah lemak dan nonkolesterol. Falafel dan hummus sekarang telah menjadi sajian yang universal. ’’Dua penganan itu diminati vegetarian. Soalnya, punya nilai gizi tinggi dan bebas daging,’’ imbuhnya. (fam/na) https://www.pontianakpost.co.id/hidangan-timur-tengah-yang-kaya-rempah
 
2014 Doan Restaurant

Support by www.websiteresto.net